Nuestra Ganadería

 

Criamos nuestros cerdos, únicamente de «Raza Ibérica» en nuestras propias dehesas.

Situadas en la Provincia de Salamanca contamos con tres dehesas de encinas, que proporcionan las bellotas (base de alimentación de nuestros cerdos) , así como los espacios abiertos imprescindibles para que el animal se crie en las condiciones óptimas para ser un producto Ibérico 100%.

  • FINCA «EL VILLAREJO» de 250Hectáreas
  • FINCA «TRAGUNTÍA» de 200Hectáreas
  • FINCA «IRUELOS» de 260Hectáreas

Las tres situadas en la provincia de Salamanca próximas a Vitigudino

Para que un jamón de pata negra esté sabroso y con los niveles de grasa adecuados es imprescindible que el cerdo se haya alimentado durante el otoño con la nutritiva bellota que ofrecen las dehesas de encinas de las tierras salmantinas. Es el periodo que se denomina como «la montanera», que se extiende desde principios de octubre hasta bien entrado el mes de febrero.

Por lo pronto tan sólo puede criar uno o dos cerdos por cada hectárea de encinas, tal y como contempla la legislación, y una empresa especializada tiene que certificar, además de la genética del animal (que la madre y el padre sean ibéricos), que ha recibido la alimentación adecuada.